Nutricionistas piden eliminar restricciones a las grasas saturadas
En una carta al Congreso, investigadores en nutrición y ex miembros del comité asesor de guías dietéticas (DGAC) instaron a los departamentos de salud, servicios humanos y agricultura a dar “consideración seria e inmediata” a levantar el límite impuesto a la ingesta de grasas saturadas.
La carta concluye que “no hay evidencia científica sólida de que los límites superiores actuales para toda la población de grasas saturadas consumidas comúnmente en los EE. UU. prevengan las enfermedades cardiovasculares o reduzcan la mortalidad. No se justifica un límite continuo de estas grasas».
La conclusión contradice la opinión predominante de que el consumo de grasas saturadas aumenta el colesterol de lipoproteínas de baja densidad (LDL) y aumenta el riesgo de enfermedad cardiovascular.
Los mismos autores también publicaron una revisión en el Journal of the American College of Cardiology, argumentando que aunque las grasas saturadas pueden elevar el colesterol LDL, no son las partículas LDL pequeñas y densas, sino las partículas LDL más grandes y flotantes las que se asocian con menos riesgo de enfermedades cardiovasculares.
Desde el lanzamiento de las pautas en 1980, se ha recomendado a los estadounidenses que restrinjan la ingesta de grasas saturadas. En 2015, las pautas establecieron un límite específico de menos del 10% de las calorías provenientes de grasas saturadas.
El 17 de junio, la actual DGAC, que estaba encargada de brindar asesoramiento científico actualizado al Departamento de Agricultura de EE. UU., dio a conocer su borrador de recomendaciones para continuar con estas restricciones, lo que generó críticas de que se estaba ignorando la evidencia sobre las grasas saturadas.
Tom Brenna, miembro del comité de directrices de 2015, le dijo a The BMJ que le preocupaba que las grasas saturadas se consideraran de forma aislada, en lugar de como parte de una matriz alimentaria más grande. “Los estudios demuestran que hay una serie de alimentos que son bastante saludables y ricos en grasas saturadas. Considerar los alimentos solo por su contenido de grasas saturadas es un error. En cierto modo, arroja al bebé con el agua de la bañera”, dijo.
“En los estudios dietéticos, los investigadores agruparán la carne roja y la carne procesada. Existe evidencia de que comer demasiada carne procesada es algo negativo. Considerando que no hay mucha evidencia de que la carne sin procesar sea un problema. Pero si los agrupa, está promediando las cosas y termina con algo que no es tan bueno», dijo.
Los miembros del Congreso se han unido al coro de preocupación, escribiendo a los secretarios de los departamentos de salud y servicios humanos y agricultura afirmando que el comité de 2020 no «consideró justa o seriamente un cuerpo masivo de investigación reciente».
También pidieron un «levantamiento de la prohibición de las grasas saturadas para permitir que la leche entera regrese a nuestras escuelas». La leche entera fue prohibida en los programas de almuerzos escolares en todo el país en 2010.4
La presidenta de la DGAC 2020, Barbara Schneeman, rechazó las críticas. «El comité no ‘ignoró la ciencia’. El trabajo del comité sobre las grasas dietéticas incluyó revisiones sistemáticas sólidas y exhaustivas de la evidencia científica sobre las grasas saturadas e incluyó estudios publicados entre enero de 2010 y octubre de 2019», dijo.
Añadió: “La DGAC de 2020 concluyó que la evidencia sólida y consistente de los ensayos controlados aleatorios muestra que reemplazar las grasas saturadas con grasas insaturadas, especialmente grasas poliinsaturadas, reduce significativamente el colesterol total y LDL en adultos y reduce el riesgo de eventos de enfermedades coronarias y cardiovasculares. mortalidad por enfermedad «.
El impacto que tienen las pautas es profundo. Sirven para respaldar la educación nutricional, el etiquetado de los alimentos, las prioridades de investigación del gobierno en los Institutos Nacionales de Salud y los programas de alimentación pública, que son utilizados por aproximadamente una cuarta parte de los estadounidenses cada año.
“No tenemos unanimidad sobre las grasas saturadas; se necesita una mirada más de cerca ”, dijo Brenna. «Como mínimo, tengo la esperanza de que las pautas dietéticas reconozcan que muchos alimentos con mayor contenido de grasas saturadas también son alimentos saludables.
Fuente: https://www.intramed.net/